テロワールをボトルに詰めたようなワイン

ヒルシュは、ニーダーエスタライヒ州、カンプタールDACにあります。ワイナリーは格調高い16世紀バロック式の大建築物で、パッサウ(ドイツ)にある修道院が所有していましたが、ヒルシュ家が1878年に引継ぎました。

5代目のヨハネスは、カリフォルニア、ニュージーランド、オーストラリア、南アフリカなど新世界の国々で研鑽を積み、1995年から栽培と醸造の指揮をとっています。外の世界を見てきたからこそ、オーストリアならではの品種グリューナー・ヴェルトリーナーとリースリングの大切さに気付いたといいます。ハイクオリティなワインを造るためなら何でも取り入れるポジティブな性格から、いち早くスクリューキャップをプレミアムワインに取り入れたことでも知られています。

ヒルシュの理想とするワインは「純正」。 完全に健康的、無傷できれいなブドウのみを使用します。

ブドウは全て手摘みで収穫し、傷が付かないよう小さな木箱で運ばれます。「特徴のあるワインは優れたブドウ園の成果」であり、土壌、天候状態が最高品質条件を作り出しています。

2006年からビオディナミに転換し始め、2009年からオーストリア独自のビオディナミ認証団体「リスペクト」の認証を受けています。

「グリューナー・ヴェルトリーナーにはレスとロームの土壌が、リースリングには原成岩土壌などの古い地層が向く」と言うヨハネスが造るのは、いずれもテロワールをボトルに詰めたようなワインです。

＜ラム＞
ハイリゲンシュタインの丘の麓にあるラム(＝ロームの意味)はレスとロームの南西向きの畑です。火打ち石を思わせるミネラル感とリッチな果実味、アロマが共存する、グリューナー・ヴェルトリーナーのベストな区画。

＜ハイリゲンシュタイン＞
オーストリアのグラン・クリュの一つ。風化した砂岩に火山性の岩石が重なった土壌で、南向きのすり鉢状の地形が温かい空気を閉じこめます。日中は気温が高く、夜はヴァルトフィアテルの森から冷たい空気が流れ込むため、きれいな酸味＆アロマと、たっぷりした果実味を合わせ持つ高貴なリースリングが生まれます。

＜ガイスベルク＞
ハイリゲンシュタインの東側にある原成岩土壌の畑。熟したパイナップルやピーチ、ハーブ、白い花などの香りが交じり合うリッチで柔らかなリースリングが生まれます。

ちなみにヒルシュはドイツ語で鹿の意味。テイスティングルームのガラス窓には、「ハイリゲンシュタインの畑まで、鹿は352回ジャンプで到着」というお茶目なコメントが書かれています。