優しく物語るワイン造りを目指すブティックワイナリー

ソーン・ドーターズは、ステレンボッシュのテレマ、エルギンのアイオナ、へメル・アン・アルド・ヴァレーのデ・デュー等でワイン造りに携わってきたジョン・セコムが満を持して妻ターシャと2012年に立ち上げたワイナリー。夫妻は自身のワイナリーを持つ場所を探し、世界中を旅したのち、2012年にウエスタンケープ・エルギンに居を据えました。翌2013年がファーストヴィンテージの新しい生産者です。彼らの条件に合う限られた畑からのみ醸造しているため、年産も20,000本と非常に少量の、ブティックワイナリーです。

35年～70年の高樹齢の畑を所有する栽培農家と契約し、それらのブドウの出来に合わせたワインを生産しています。それぞれの畑で、その収穫に最も適したタイミングを見極めることを重要視しています。また、アルコール度数の強いスタイルのワインは求めていないので、糖度バランスにも非常に気を使います。区画ごとに収穫されたブドウは直ちに醸造所へ送られ、プレス後のジュースには酵母やSO2等の添加は一切されません。その後、状態に応じて228Ｌから600Ｌの樽（4～8年使用）に振り分けられ、マロラクティック発酵までを行います。発酵が終わったことを確認後に少量のSO2を添加し、瓶詰されます。

「本物」のワインを造るため、世界中を旅した二人は、愛するウエスタンケープの空気と太陽をワインにそそぎ込みます。長いワインの歴史を持つこの地の自然に沿い、それを表現出来るようなシンプルで、 正直で、そして決してシャウトすることのない、優しく物語るワイン造りを目指しています。