培養酵母を使ったドライ・リースリング！

コヤマ・ワインズでは、2015年に異なる酵母を用いて2つのリースリングが造られましたが、2016年のリースリングには、この2種類の酵母の内、シャンパーニュ地方原産の培養酵母「DV-10」を発酵に用いて、ドライなテイストに仕上げられました。

収穫は手摘みで全房のまま圧搾。その後、酸、糖度、アルコールのバランスを見ながら、残糖度が約6.6g/Lになった時点で、タンクを冷却し、発酵を停止します。その味わいは、ライムの果実に石っぽさが混じり、清らかで、持続的な酸がフィニッシュまで長く残る素晴らしいものとなりました。

シーズンを通して乾燥した良好な天候が続き、理想的な糖度と酸度のもとで摘み取ることができた期待の2016年。是非、小山さんの造るドライなリースリングをお試しください！