ドメーヌ・スェナンDomaine Suenenテロワールの反映にこだわる話題の生産者ドメーヌ・スェナンは、クラマンで1905年に設立されました。現当主は4代目となる、オレリアン・スェナン。アグラパールやベレッシュをはじめ、シャンパーニュで注目を集める生産者たちが作るグループ「テール・エ・ヴァン・ド・シャンパーニュ」の新たな生産者として、初めて入会を許されたことで話題となっています。 コート・デ・ブラン地区とランスの西に合計5haの畑を所有。オレリアンは、2008年にドメーヌを引き継ぐと、化学肥料などの使用を極力抑える改革を実行。また、畑が持つ本来の姿を表現できるように、コート・デ・ブラン地区の畑では除草剤の使用を一切中止しました。畑の土を鋤き返すことで土を空気に含ませ、やわらかく保ち、その空気により土中の微生物の活性化を促しています。また表土に近いブドウの根を切ることで、土中深くへと根を張らせています。 現在は、ダイナミックでエネルギーにあふれるシャンパーニュを造るため、ビオディナミでの栽培を実践中。より強くテロワールを反映するシャンパーニュを目指しています。 収穫後、厳しい選果を行い、 区画ごとにそれぞれ適合するタンクを大樽、中樽、小樽、卵型コンクリートタンク、ホーロータンクの中からオーダーメイドのように選び、発酵・熟成を行います。発酵は自生酵母のみ使用、SO2の使用も必要最小限の量にとどめるなど、こだわりを持ったシャンパーニュ造りを進めています。 |
ドメーヌ・スェナン Domaine Suenen
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