グイド・リヴェッラ　バルバレスコ　2020

絶対的な個性を放つバルバレスコ

2007年の還暦を機に47年間醸造長を務めたガヤを退職し、 2010年にモンテステーファノの生家を醸造所として自身のカンティーナを立ち上げたグイド・リヴェッラ。栽培、醸造は1979年生まれの長男エンリコとの二人三脚で行っています。

モンテステーファノとパトリコーネ、ビビネットの畑のネッビオーロを使用。ステンレスタンクで最大28度までを許容しながら自生酵母で約30日間の主発酵。その後、約30日間のカッペッロ・ソンメルソ(果帽が浮き上がらないようにスノコのようなものを置く手法)。1年以上使用樽のバリックとトノーで約18カ月間熟成します。

スミレ、リコリス、ローズヒップ、チョコレート、バニラ、コショウ、ナツメグの香り。絶対的な個性を持ち、タンニンの骨格、渋みだけでなく、強い構造と複雑味、シルキーで心地よい味わいを兼ね備えています。エレガントで長い余韻があり、数年の熟成を経て、フィネス、エレガンス、バランスの頂点に達します。