ケーブ・スプリング・ヴィンヤード

Cave Spring Vineyard

ケーブ・スプリング・ヴィンヤードは、カナダのナイアガラ・ペニンシュラに居を構えるワイナリーです。当主のジョン・ペンナケッティ・シニアの父は、かつてイタリアの田舎にある小さなブドウ畑を復活させるため尽力していました。ナイアガラの断崖にある、石灰岩を土壌に持った果樹園が放棄されているのを知った彼は、かつての父の背中を追うように、その畑を再建すべく動き出します。ナイアガラで初めて、リースリングとシャルドネをその地に植えてから40年。この地とともに歩むため、厳格なサステイナブルを実施したワイン造りを行っています。