天然酵母で造られるのがワイルド・イースト！

2015年は、培養酵母と天然酵母という酵母の違いによって2種類のリースリングが造られました！

こちらのキュヴェは、自生している天然酵母によって造られます。培養酵母で造られるDV 10よりも10日ほど遅く収穫し(貴腐菌なし)、全房のまま圧搾。その後、温度管理された発酵槽と天然酵母によって約4カ月発酵が続きます。最終的には、酸、甘み、アルコールのバランスをとり、残糖度が約13g/lになった時点で発酵を止めています。

2015年は暑く乾燥した夏と、比較的早く訪れた秋の気候によって、ブドウは貴腐菌の影響を受けることなく熟しました。

ミカンの皮を感じるシトラス風味に、アプリコットの香りが広がります。綺麗な酸と豊かな果実味が非常に印象的で、ほのかな甘さを感じます。