コシュ・デュリに「マコン最高の生産者」と言わしめた実力派

オリヴィエ・メルラン氏は、ジュラとカリフォルニアで各2年間ワイン造りに携わった後、1987年にマコネ地区で最良のテロワールの1つと言われる、ラ・ロシュ・ヴィヌーズ村の中腹に位置するドメーヌを購入しました。以前のドメーヌのオーナーであったルネ・ガイヤール氏は、手作業で丹念に畑を手入れし、白・赤とも発酵を樽で行い、全量をドメーヌで瓶詰めしていました。メルラン氏が同工程を採用したことで、ドメーヌに飛躍的躍進をもたらし、ここ数年でトップクラスの評価を得るようになりました。また、コント・ラフォンがマコネに畑を購入する際に全面的にオリヴィエ・メルラン氏に指示を仰いだことや、コシュ・デュリに「マコネ最高の生産者」と言わしめ、長男をこのドメーヌで1年間スタジエとして修行させたという話は非常に有名で、ブルゴーニュの他の生産者、特に品質の高いワインを造る生産者達から大きな信頼を得ています。

畑は標高230～280ｍに位置し、石灰質粘土土壌。畑でのブドウ栽培については、化学肥料・除草剤を一切使用せず、畑を頻繁に耕します。斜面は風が比較的強く害虫が付着しにくいため、殺虫剤を散布する必要はありません。マコンに6.5ha、サン・ヴェランに1.5haの計8haを所有し、その他は長期間の契約栽培です。収穫は全て丁寧に手摘みで行いますが、その際ブドウは完熟したもののみを選別します。発酵前にブドウの実に傷をつけないよう小さな箱に入れて収穫し、選果台で果実を再度選別した後、素早く発酵タンクに入れて発酵させます。赤は100％除梗。完全なマロラクティック発酵、清澄をせず、無ろ過または最低限のフィルタレーションで瓶詰めします。赤は開放大木樽で発酵。白は基本的に小樽で発酵を行います。