マリオン・ペルスヴァル　1er　トラディション　エクストラ・ブリュット　NV

テロワールの表現を重視した新たなペルスヴァル

今回日本初上陸となるマリオン・ペルスヴァルは、今やシャンパーニュのスター生産者の仲間入りを果たし、フランス国内ですら入手困難なクレモン・ペルスヴァルの従妹にあたります。 会社員として働いた後、クレモンの元でブドウ栽培から醸造まで3年間学び、2021年に初めて自分の畑からオリジナルのシャンパーニュを造り出しました。

畑はシャムリィ北西部にあり、クレモンの畑と隣接する区画も。ビオロジックのお陰で根を地中深くまで伸ばした葡萄樹が自然環境に順応し、土地の個性を持った葡萄が得られます。均一化された土壌ではなく、 不均一な複雑さの土壌が理想とし、防虫剤を含め、一切の薬品を使いません。そして、なんとセラーと醸造設備はクレモンと同じ場所を使用しているため、圧搾のタイミングが重ならないように時期を調整しているそうです。クレモンと同じく柔らかさと完熟感がしっかり感じられるシャンパーニュながら、シャムリィの個性や品種個性を感じさせるシンプルな醸造で、よりテロワール重視のフレッシュで伸びのある素直な美味しさを目指しています。

こちらのキュヴェは３ヶ所の畑のアッサンブラージュで粘土質、石灰質、砂質、色々な土壌の組み合わせから成り、伝統的アッサンブラージュゆえに「トラディション」と名付けられました。果皮に付着する野生酵母のみで真鍮製タンクで発酵。ドサージュは僅かに３mg/L。

キメが細かく煌めきを感じるような泡立ち。酸と果実味のバランスが素晴らしく、ふくよかさを持ちつつも上品な味わいです。年間生産量は 1,454 本のみ。かつ、日本初上陸の希少なキュヴェをどうぞお試しください！