甘さ控えめ、果実味と酸が感じられる1本

カイアッファ社は、2007年にマルコ・カイアッファによって設立された比較的新しいワイナリーです。彼の祖父は地下の洞窟で自主栽培をしたブドウでワイン造りを行っており、その敬愛する祖父の夢を孫のマルコが引き継ぎ、ワイナリーを設立しました。

こちらは、やや軟質な石灰質土壌の畑からとれるブドウを使用し、9月下旬～10月上旬にかけて手摘みで収穫されます。収穫されたブドウは除梗、破砕され、スキンコンタクトで20～25日発酵後、マロラクティック発酵されます。6カ月バリック樽で熟成させ、瓶詰め後6カ月の間瓶内熟成させています。

外観はルビーレッドの色調で、赤い果実、タイム、ローズマリー、フェンネルのようなハーブの香りが漂います。口に含むと甘さは控えめでドライなタンニン、しっかりとした果実味とバランスのよい酸が感じられます。ソース系のパスタやグリルした肉料理、熟成チーズとの相性も抜群です。