果実味豊かなスペリオーレ

コルテ・フィガレットは、ヴェネト州ヴェローナの北側、ヴァルパンテーナに本拠を構えます。ヴァルポリチェッラのサブゾーン、ヴァルパンテーナを名乗れるわずか5軒の中で、最も小規模な家族経営のカンティーナです。

こちらはリパッソ方式で造るスペリオーレで、ステンレスタンクで発酵したヴァルポリチェッラを、発酵が終了したアマローネのカスが残ったタンクに移し変え、8日間再発酵を行ないます。短めの期間で行い、その後不純物としっかり分けることで、果実味が豊かでクリーンなスペリオーレが産まれます。

凝縮感のあるルビー色の外観で、熟した赤いフルーツ、ブラックペッパーやタバコの香りが感じられます。グリルしたお肉によく合います。