年間生産わずか2100本のフラッグシップ・キュヴェ！

ドメーヌ・ジャコブ・ジラールは4世代続く家族経営のドメーヌで、現在は当主のパトリック・ジャコブが運営しています。サヴィニー・レ・ボーヌとペルナン・ヴェルジュレスに合計8.5haの畑を所有しており、伝統的な方法で実直なワイン造りを行っています。

手摘みで収穫されたブドウを選果し除梗したあと、3～4日間の低温マセラシオンを行います。セメントタンクに移し野生酵母のみでアルコール発酵、4日間の果皮浸漬を経て圧搾、その後、バリックに移してマロラクティック発酵と熟成を行います。バリックは2/3がヴォーヌ・ロマネのドメーヌ・ジェラール・ミュニュレから譲り受けた使用済バリックで、1/3は新樽を使用しています。清澄は行わず、熟成後はごく軽く濾過のみで瓶詰めされます。

年間平均生産2100本というこちらのキュヴェは、チェリーや木イチゴ、カシスなどのアロマが広がり、エレガントでバランスが取れた滑らかで力強い味わいです。豊満でボリューム感があり、赤身のお肉や、シャウルスなどのねっとりとしたチーズにとても良く合います。