 イタリア仕込みの職人が造る国産フレッシュチーズ！群馬県川場村、道の駅川場田園プラザの園内で、薄根川を望む小高い丘に２０１９年４月誕生したチーズ専門のファクトリー「KAWABA CHEESE」。園内からほど近い牧場から毎朝運ばれてくるしぼりたての生乳から製造されています。この工房と牧場の近さこそチーズの品質を高めるポイントであり、しぼりたて生乳の輸送時の振動ストレスを最小限に抑えることができるそうです。同じく製造に欠かせない水も、利根川水系最上流部に位置する武尊山が育んだ天然水を使用しています。 製造においては、ヨーロッパの小規模なチーズ工房でよくみられる半球状のダブルボトム型チーズバットを導入。国内では極めて珍しいそのチーズバットを使用することで本場の味をそのままに製造することが可能となりました。スタッフが一年間イタリアで製造について学ぶなど、まさに機械から人材まで本場仕込み。日本国内でつくりたてのフレッシュチーズをぜひご賞味ください。 |
KAWABAチーズ
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