構想5年でやっと出会えた最高の牛乳

ファットリア・ビオ北海道は、2013年9月北海道札幌市で設立されました。「日本で、イタリアの伝統的なチーズを作っていく」とオーナーのエリオが日本への感謝をこめて始動したプロジェクトです。

エリオは最高のカラブリアのチーズ作りに使いたいと思える牛乳を探し求め、5年間日本各地の牛乳を調べました。そしてやっと出会ったのが北海道の牛乳。そこで「豊かな土地を大切にして、季節と自然のペースに合わせて健康的な乳牛を育てる」というシンプルな考えと素晴らしい才能を持つ農家の人々に出会い、世界最高水準の乳製品を製造できる土壌に出会いました。そして、エリオの夢とヴィジョンに共感し、エリオのパートナーとなった高橋廣行さん（現ファットリア・ビオ社長）とともに、北海道の地でイタリアの伝統的チーズ作りを開始しました。

イタリア政府も認定！イタリア人チーズマスターの作るチーズ

本場南イタリアのチーズ作りには職人という存在が欠かせません。ファットリアビオ北海道のチーズは、一つ一つ、本場イタリアのチーズマスターであるジョバンニ・グラツィアーノさんが作っています。南イタリアのカラブリアで、チーズ職人だった父親のチーズ作りを5歳の頃から手伝っていたジョバンニは、家族に代々伝わるチーズ作りの秘伝を父親から教わり、20歳で南イタリアの農場ファットリア・ビオでチーズ製造の中心的なメンバーとして働きました。現在はファットリア・ビオ北海道のチーズマスターに就任し、彼の手によって作り出されたチーズは、イタリア政府から認定され、日本国内だけでなく世界中から高い評価を受けています。彼が作る完全オーガニックなチーズは、ジャパンチーズアワード2014でも2つの金賞を受賞しています。