メルキュレのテロワールを美しく表現する生産者

15世紀からワイン造りに携わるこちらのドメーヌは、前当主ジャン・ラキエ氏により1961年に設立され、1990年に息子のフランソワ氏と妻のエマニュエル女史に受け継がれました。所有している約8.4haの畑で伝統を大切にしながらブドウ栽培を行い、常に品質向上に努めています。本拠地を置くメルキュレはブルゴーニュ最大の赤ワイン生産地です。ここを本拠地とする生産者は多数いますが、メイユール・ヴァン・ド・フランスで1ツ星を獲得しているのはわずか3ドメーヌで、ドメーヌ・フランソワ・ラキエはそのうちのひとつです。

栽培はリュットレゾネを実施しています。醸造に関しては、除梗は100％で、コンクリートタンクで5日間の低温マセレーションの後、天然酵母のみを使用し30～32度で10日間発酵を行います。その間ピジャージュは行わず、1日1回ルモンタージュを行い、その後ポンプ式の圧搾機で荒いタンニンが出ないようにソフトに圧搾しています。