ギュイモ・ミッシェルは、マコンの3つのクリュの1つであるヴィレ・クレッセアペラシオンの中心部「Quintaine」にある小さな家族経営のエステートです。1982年、ブドウ栽培と醸造学を学んだ後、ピエレット・ミシェルと夫のマルク・ギュイモはピエレットの両親の邸宅に戻り、1985年に最初のヴィンテージを瓶詰めしました。1991年からはビオディナミに変換しました (1992年から2017年にかけてDEMETER認定、2018年からはBIODYVIN認定)。 2012年からは娘のソフィーが、夫のゴーティエに助けられながら、同じ道をたどりながら、徐々にエステートの管理を引き継いでいます。

ブドウ畑はQuintaineの集落周辺にある6.5ヘクタールの古いシャルドネのブドウ (樹齢55～ 60年) を栽培しています。熟したブドウは手で摘み取り、軽く圧搾します。マストは一晩冷やしてデカントし、澄んだ果汁と澱を分離します。アルコール発酵とマロラクティック発酵は、土着の酵母とバクテリアのおかげで、コンクリートタンクで自然に行われます。発酵後、ワインは初夏のボトリングまで澱の上に置かれます。