ラヴノー、ドーヴィサに次ぐ、シャブリ最高峰生産者

ドメーヌは1850年頃に設立され、1950年にウィリアム・フェーヴル氏が相続して以来、シャブリ随一の造り手として名声を博してきました。

キンメリジャン土壌でないエリアにシャブリ呼称を拡大する動きに異議を唱えたり、新大陸で造られた白ワインのへの「シャブリ」名称の濫用を提訴、使用を禁止させることで、原産地呼称の保護に貢献しました。

しかし後継者に恵まれず、1998年にその声望と畑を引き継いだのが、現オーナーのジョセフ・アンリオ氏です。フェーヴルの畑は売却に際し16もの買い手が名乗りをあげたほどの垂涎の的でしたが、フェーヴル氏はブルゴーニュの名門ブシャール・ペール・エ・フィス社の改革に成功していたアンリオ氏にドメーヌの将来を託しました。

醸造責任者はブシャールの醸造チームの中でも実力を認められていた若手のディディエ・エギュエ氏を抜擢。ディディエ・エギュエ氏はシャブリでは一般的な機械収穫から、手摘みに切り替えました。

現在では所有畑を80もの区画に分類し、それぞれに収穫日と最適な醸造方法を決定し、熟成まで別々に管理しています。契約栽培のブドウからなるシャブリACのワインにおいても、買い酒を一切行わず、厳選した契約農家からのみブドウ果または果汁で購入し、醸造もすべて自らが手がけています。

3ツ星のラヴノーやドーヴィサは木樽を使うことにより個性のある素晴らしいワインを造り出しますが、ウィリアム・フェーヴルではあえてシャブリらしいフレッシュ感とミネラルを生かすため、いずれも新樽は使用していません。これぞシャブリのお手本ともいえるクリーンでフレッシュさあふれるシャブリです。