ビオディナミにより蘇ったエレガンス溢れる1級畑

シモン・ビーズはサヴィニー・レ・ボーヌのトップドメーヌです。栽培・醸造の責任者は故パトリック氏の奥様である千砂さんが務め、驚くほど緻密で繊細なワインを生み出しています。

セルパンティエールは、1級畑オー・ゲットの下に位置する緩斜面の南向きの1級畑です。ブドウ樹は1959年に植樹されていますが、ビオディナミ農法を開始した2008年当時、畑はウイルスに侵されていました。試験的に実施したビオディナミ農法によって畑は蘇り、独特なエレガンス溢れるワインが生み出されるようになりました。

褐色の粘土質土壌は、一般的に重く男性的なワインを生むとされていますが、シモン・ビーズが手掛けるこちらのワインは、淡い紫色の外観が美しく、柔らかく甘い香りが広がる繊細な味わいです。