3ツ星生産者が手掛ける微発泡キュヴェ

ドメーヌ・ユエは、あのニコラ・ジョリー、ディディエ・ダグノーと比肩する、「ロワール3ツ星生産者」の1人です！　1988年に全ての畑でビオディナミを導入後、世界で最も高貴なブドウ品種とされるシュナン・ブランから、ミネラル豊富な素晴らしいワインを造っています。

畑は粘土、石灰岩、珪質が混ざり合うモザイク状の土壌です。ペティヤンに合う糖度と酸度のブドウを選んで少し早めに収穫し、野生酵母のみで自然発酵を行います。発酵後期にボトリングすることで瓶内で発酵が続き、僅かに発泡が得られます。澱と共に2年間熟成させてからデゴルジュマンを行います。

美しく輝く淡い黄色の色調で、鮮やかなミネラルのアロマがグラスから立ちのぼります。マンダリンの花やグレープフルーツ、洋梨やレモンの風味が特徴的で、エキゾチックなスパイスのニュアンスも感じられます。