パルメント・コスタンツォは2010年、コスタンツォ家によって設立されました。エトナ山の斜面で栽培されたブドウから、 エレガントでエトナの自然を表現したワイン造りを目指しています。彼らの冒険はエトナ山の北側、カターニア県のパッソピッシャーロにあるコントラーダ・サント・スピリト地区に一握りのブドウ畑を購入したことから始まりました。フィロキセラ禍を生き延び、自根のまま生き続けている畑（プレ ·フィロキセラ）も所有しています。また、溶岩石で造られた「パルメント」と呼ばれる古いワイン醸造施設を修復し、グラヴィティシステムを取り入れた最新のカンティーナを設立しました。栗の木を支柱としたアルベレッロ仕立てを続けるなど、伝統を遵守しながらブドウ畑を増やしてきました。栽培しているのは火山性土壌に根付いた地場品種（ネレッロ・マスカレーゼ、ネレッロ・カップッチョ、カリカンテ、カタラット）のみになります。現在、パルメント・コスタンツォ社はエトナ火山北部のパッソピッシャロ、 同南西部のサンタマリア・ディ・リコディアに合計で18haのブドウ畑を所有しています。

エトナは生物多様性「バイオダイバーシティ」の宝石箱と呼ばれており、 それにより類まれなテロワールを有しています。同社は、ブドウ畑を土壌の性質などによって細分化し、ワイン、畑の区画によって醸造方法（樽の種類や大きさ）を細かく変えています。また、コントラーダ・サント・スピリトの3つの区画のブドウは、Ovumと呼ばれる卵型のオーク樽で熟成させています。同社はヴァレリア・アゴスタ・コスタンツォと娘のセレナが若くて熱意あふれるチームを牽引し、品種の個性、ブドウ本来の味わい、テロワールを表現することにこだわったワイン造りをしており、 デキャンタ誌のベスト100ワインの第15位に選ばれるなど評価も高まっています。