三ツ星シャンパーニュのジャクソンから、新当主のフレデリック・アナンジェレール氏がお越しいただき、ミシュラン二つ星の萬亀楼さんでシャンパーニュディナーを開催しました。
■シャンパーニュ ジャクソン
ジャクソンはネゴシアン・マニピュランながらも自社畑の比率が高く、生産量も非常に少ない小規模生産者です。品質へのこだわりは他に追随を許さぬほど厳しく、栽培、醸造にこだわります！
＜栽培へのこだわり＞
・基本的にBIO栽培（BIOより自然に優しいリュットレゾネも実行）
・低収量８～10t/ha（一般的には15～20t/ha）
＜醸造へのこだわり＞
・ファーストプレスのみ使用
・デブルバージュ時SO2、酵素剤不使用
・樽発酵、樽熟成
・フィルター、清澄を最小限に（冷却処理はしない）
・折引きしないシュール・リー期間でワインとして長く熟成（８-10ヶ月）
さらに瓶内二次発酵の期間も長く、結果として最後のドザージュ量を極少量（０～0.25g/l）にできます。そうして造られたシャンパーニュは、他のシャンパーニュとは全く違う、力強くピュアでミネラルに富んだ最高品質になります♪
■新当主フレデリック・アンジェレール氏
若くしてシャトー・ラトゥールの総支配人となり、今ではシャトー・ラトゥールも含めシャトー・グリエ、クロ・ド・タール、ドメーヌ・デュージェニーなど珠玉の８つのドメーヌの代表を務める、ワイン業界では知らない人はいない人物!(^^)!
ジャクソンはすでに高品質なシャンパーニュなので、新当主となって満足されているのかと思いきや
・4000kgに満たない葡萄も丁寧に圧搾できる小型の縦型プレスを導入
・前よりもさらに厳格な温度管理
・リザーブワインを品種ごとに管理
など様々な改善をすすめているそうで、品質への追求はとどまることがありません！
■ディナーではラインナップ（全てJacquesson）
Cuvée #747 NV
Cuvée #742 Dégorgement Tardif NV
Dizy Terres Rouges 2015
Dizy Terres Rouges Magnum 2013
Avize Champ Caїn Magnum 2013
Dizy Corne Bautray Magnum 2012
Dizy Corne Bautray Magnum 2008
さらに、フレデリックさんがハンドキャリーでお持ちくださった
Aÿ Vauzelle Terme 1996
Chateau Latour 2009
も加わり、合計9種類をお楽しみいただきました。
普通は和食とワインの場合はいくらシャンパーニュでも少し合わないものも出てくるのですが、享保七年（1722年）の創業から三百年の歴史を誇る萬亀楼さんのお料理も大変素晴らしく、今回は生臭さを感じることがなかったことにも驚きました。やはりジャクソンの持つパワーのおかげでしょうか。
ご参加いただきましたお客様、ご遠方からお越しいただきましたフレデリックさん、事前の用意にも大変ご協力いただきました萬亀楼さん、ジャクソンの輸入元のヴァンパッシオンの皆さん、本当にありがとうございました！
ちなみに当日使ったグラスは合計200脚！
準備も洗浄も大変でしたが、ワイングロッサリースタッフが頑張ってくれました。沢山の人の力を結集して成り立つワインビジネスが私は好きです(^_^)
（ワイングロッサリー代表 吉田）
👤ワイングロッサリーではワインを勉強しながら一緒に働く仲間を募集しています！
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